养殖鳝鱼在挑选亲鳝，通常根据这些特征来辨别筛选。 头部细小无隆起，体背呈靑褐色，色带不明显，且腹部透明，呈淡橘红色，有一条紫红色横条纹，不超过35㎝的黄鳝，通常为雌性；而头部较大，隆起明显，体背褐色素斑点，有3条平行色带的“老色”，腹部无明肿胀，有血状斑纹，体长超过40㎝以上的黄鳝，基本上为雄性鳝鱼。
黄鳝适应能力强悍都靠啥？
小时候钓黄鳝，只要在村子里有水源的地方，几乎都能够发现它们的存在，即便是在一些臭水沟里，接近水源的粪坑周边，其他鱼类无法生存的环境里，它们也能够强悍的生存下去。可以说除了人类活动对黄鳝生存有影响外，成体黄鳝在淡水水域中，基本难逢对手。即便是有些善于捕食鱼类等水生物的蛇类，对黄鳝通常也是无可奈何。民间有歇后语说：“长虫吃鳝鱼——找死”，可见蛇类也不去捕获鳝鱼触霉头。
实际上黄鳝生存能力强悍的仰仗有三。其光滑的体表粘液，使其逃跑保命的手段之一。人们徒手抓黄鳝，说实话没有一定的技巧，可以说十有八九抓不到它们。它们靠着体表分泌的粘液，呲溜一声就溜之大吉，躲入泥水中转眼消失不见；而且这种粘液，还能隔绝水中细菌、病菌对其身体的侵害。
其二，它们有独特的呼吸系统，并不像其他绝大多数淡水鱼一样，水中溶氧量低了就活不下去。而黄鳝在自然进化过程中，鳃严重退化，没有鳃耙，无鱼鳔这类辅助呼吸的构造，而是由腹部的一个鳃孔，由口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。鳝鱼进化出依靠口腔皮褶可直接呼吸空气的能力，使得黄鳝可以直接离开水，只要身体保湿，不会因为缺氧窒息死亡。
这就使得鳝鱼只要身体能够保湿，哪怕水质比较差，只要不被严重污染，即便是水体溶氧量极低，也能够很好的生存下去。所以它们能够生存在别的淡水鱼很难生存质量较差的水体中。这也使得它们在干旱季节，能够自主进行陆地短距离迁移，寻找有水源的地方存活下去。
其三，小黄鳝主要摄食水中丰富的轮虫、枝角类、桡足类，摇蚊幼虫等。成体鳝嘴虽然进化得张不大，但是口腔中也长有细密的小的牙齿，加上啜吸力非常强大，是名副其实肉食凶猛性的鱼类。捕食对象也相当丰富，有水生昆虫、蝌蚪、小鱼、小虾、蚯蚓，以及蛙类，螺类、河蚌等，基本不挑食。而且在冬季食物匮乏时，可以不吃不喝躲在泥洞中保存体能，待春暖花开，食物充足，气温适宜时，出洞活动。
黄鳝这“三板斧”，一、靠体表粘液逃生，以及迁移，二、靠耐氧性极强，可在极差的水环境中生存，三、又是杂食性鱼类，捕食对象非常丰富。这三种特长，相互独立又相互配合，可以说是黄鳝赖以生存的看家本领。
黄鳝常在夜间出来活动，所以白天在稻田等水域里难觅其宗，毕竟白天各种天敌太多，也算得上是它们的躲避危险的生存法则之一。而且鳝鱼有护幼子的习性，直到仔鳝卵黄消失，且能够自由觅食，通常雄鳝才会离去，这也无形中提高了鳝鱼仔的存活几率。可见这黄鳝：“先当妈，后当爹”实属不易，在自然中进化出强悍的生存本领，诠释了什么叫做“物竞天择，适者生存”！
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